陕西特色腊汁肉夹馍
陕西特色腊汁肉夹馍
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陕西腊汁肉夹馍介绍
陕西腊汁肉夹馍是一种由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃，如今已享誉全国。合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。卤汁腊肉肥腴软，卤汁香醇；白吉馍筋道细嫩蓬松，颇有中式“汉堡牛肉”的味道。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
陕西腊汁肉夹馍由来
肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去了于字，于是就成了为名中外的肉夹馍。腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉，秦灭韩后，制作工艺传进长安。腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。用白吉馍夹腊汁肉，俗称腊汁肉夹馍。
陕西腊汁肉夹馍制作工艺
首先将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的 凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。