西安凉皮

西安凉皮

“薛生禄”长期供应西安凉皮

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西安凉皮简介

    凉皮又称“酿皮子”，是西安的特色风味小吃，故称西安凉皮。从唐代冷淘面演变而来。凉皮主用面粉、调料、菜籽油、辣子 调配而成。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今已是陕西西安的重要名吃。酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软。

西安凉皮起源

    凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。

西安凉皮分类

    西安现在市面上的凉皮主要有三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。秦镇米面凉皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。汉中热面皮是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入调料拌匀即可食用。岐山擀面皮其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。

西安凉皮制作方法

    选用一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。