西安擀面皮

西安擀面皮

“薛生禄”长期供应西安擀面皮

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西安擀面皮简介

    岐山擀面皮源自300年前的康熙年间，岐山县北郭乡八亩沟村的王同江在皇宫当御厨。他根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索制作出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”，老百姓称为“擀面皮”。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。

西安擀面皮特色

    西安擀面皮是中国传统饮食文化中的又一美食，早已闻名省内外。擀面皮调料讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。夏日经常将其当为主食，就是在寒风冷冽的冬天也是桌上佳品。

西安擀面皮制作方法

    制作西安擀面皮首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。然后擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。