西安秦镇米皮

西安秦镇米皮

“薛生禄”长期供应西安秦镇米皮

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西安秦镇米皮介绍

    秦镇米皮历史悠久，相传已有2000余年历史。如今已是西安的特色著名小吃，因产于西安户县秦镇而得名，故称为西安秦镇米皮。以大米为主料蒸制而成。制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗白里透红、美味爽口的秦镇米皮就可以食用了，吃上一口包你终身难忘。

西安秦镇米皮典故

    秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

西安秦镇米皮特点

    秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，选料精良，工艺严谨，先泡米磨浆，再经过蒸米皮、泼制辣椒油、调制调料水等数道工艺。以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，配上辣椒油、豆芽、黄瓜，味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，深受到广大用户的欢迎。