秦镇凉皮

秦镇凉皮

“薛生禄”长期供应秦镇凉皮

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秦镇凉皮介绍

    秦镇凉皮是陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而叫做秦镇凉皮，是西安著名特色小吃。以大米为主料蒸制而成，固又名秦镇米皮，吃来“筋、薄、细、软”。成细条状，色白光润，拌上特质的辣椒油，醋，盐，加上黄瓜丝和豆芽，色香味俱全，凉爽可口。吃起来筋薄细软、柔韧爽口，吃上一口便终生难忘。

秦镇凉皮特点

    秦镇凉皮历史久远，自秦代以来，深受百姓喜爱。采用户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。色白、光润、皮薄、细软、柔韧。调制好后，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。

秦镇凉皮制作方法

　　制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。首先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，色、香味俱全的秦镇凉皮即可制作完成。