带你走进陕西凉皮文化

　　在陕西有如许一种美食，它通俗到只是一道家常小吃，却经由多年的岁月，修炼成这个地域的一个美食符号。没错它就是凉皮。

　　陕西凉皮

　　在陕西，它有凉皮、面皮等等分歧的名字，但一点也无妨碍人人看法它们。生涯在三秦大地，怎能不理解凉皮的宿世此生，看一看一道家常小吃是若何酿成陌头巷尾的抢手美食。此外陕西的凉皮因做法、服法、调料、用料并非完整分歧，依据地域的差别，分红分歧的品种。下面小编就带人人理解一下好的凉皮是如何做成的。

　　从主料下去讲，大米为原料的是米皮，面粉为原料的是面皮。从调料下去讲，分歧形状的辣椒是一切凉皮的魂魄，醋反而并非占领次要位置。

　　寻味第一站：秦镇

　　揭秘：一碗好皮子是怎样炼成的

　　在秦镇有一个口口相传的故事：秦始皇在位时，秦镇是著名的贡米消费地，一年由于灾祸所播种的稻米籽粒秕瘪，无法进贡。秦镇人李十二，将米碾粉，蒸成凉皮敬献。取得了秦始皇的赞赏，于是米皮成为贡品，免了一方的贡税。于是秦镇人都十分感谢李十二，直到明天秦镇人还在过的“凉皮节”——每年的正月二十三，即李十二白叟的忌辰，都要开业一天，家家户户蒸凉皮过节，以表现对白叟的感恩。外地人还有歌谣：正月二十三，老牛老马歇一天。从另一个角度讲，也证实了米皮在秦镇的主要。

　　寻味第二站：宝鸡

　　寻觅最地道的擀面皮

　　置信许多人不断对擀面皮的制造进程很感兴味，特殊想见识下一张擀面皮是怎样“擀”出来的。

　　可是如今许多店家多是从擀面皮工场进货的，不再控制擀面皮制造技巧，就连照旧本人制造擀面皮的铭刻擀面皮老板说道：“我们家是本人做擀面皮，然则人工擀太费工夫啦，我们也酿成机械消费，你在这宝鸡生怕都找不出一家擀面皮是手工制造了”。

　　懒面皮，西府农家的快手饭

　　懒面皮和擀面皮只差一个字，但完整是两种吃食。除了都用面粉制造外，两者做法纷歧样，口感纷歧样，难易水平更是大相径庭。懒面皮胜在一个“懒”子，不只制造快，办法复杂，简直是西府乡村妇女必备的技艺，在城市里反而不怎样吃失掉。

　　寻味第三站：西安回坊

　　酿皮与米皮有啥分歧

　　关中人家常的做法，就是用面粉蒸面皮，这也就是关中人说的“凉皮”，乡村普通叫酿(rang让音)皮子。

　　酿皮的服法和做法和米皮面皮差不多，但在西安回坊，酿皮的服法却异乎寻常，它除了放醋、盐、辣椒油外，最特殊的是芝麻酱，吃来又别有风味。所以在西安，人们又把回坊的凉皮叫做麻酱酿皮。