秦镇凉皮

　　凉皮富了一镇人

　　相传，秦始皇在位时，有一年沣河水断,秦镇周边稻谷长势干瘪，达不到纳贡要求。正当乡民发愁之际，一名叫李十二的人，把米碾成粉，蒸出大若伞面的米面皮，献给秦始皇。始皇帝品尝后赞叹：天下美食兮。李十二逝于正月二十三，秦镇百姓便在每年这天蒸米皮祭奠他，此风延续下来，米面凉皮成为秦镇驰名小吃。

　　秦镇凉皮工艺考究、制作精细。先泡米磨浆，再经过蒸米皮、泼制辣椒油、调制调料水等数道工艺。秦镇凉皮色白如雪、辣红如血、光润如脂、页薄如纸、柔韧筋劲，再加上佐菜芹菜豆芽相拌，白生生红亮亮绿盈盈黄愣愣,吃到口中回味绵长。由于其独到的做法和口味，深受群众喜爱。尤其是上世纪90年代以来，秦镇凉皮经营业更是蓬勃发展，早已走出西安成为一个扬名全国的品牌。秦镇这座千年古镇，也因凉皮驰名重新焕发出青春。

　　据统计，目前在秦镇不足两平方公里的镇区，就有凉皮店200多家，而延伸到西安及北京、河南、新疆、甘肃等省市(区)的秦镇凉皮店多达360多家。如今走在秦镇的大街小巷，随时能看到慕名前来品尝凉皮的西安市民或外地游客。现在，秦镇凉皮已不再仅是摆在街头小摊上的地方小吃，而成为走进都市，走向全国，走入大雅之堂的名贵小吃。已经成为秦镇人致富增收的主要经济来源。