秦镇米皮的身份来源

　　秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制造工序包含泡米、磨浆和蒸制。米皮平日凉食，所以也叫凉皮。徒弟当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红统统、吃来"筋、薄、细、软"、凉快可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

　　临时以来，在关中地域传播着"干州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安"的鄙谚。可见，秦镇米皮很早以前就与干州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地域三大有名面食。

　　秦镇，即秦渡镇，是户县最东边的一个镇，《诗经》中的"既伐于崇，作邑于丰"，即为此地，曾先后命名为丰邑、丰京，史称"丰京盛地"。后秦时代，姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法，为便利往来，专门在沣河西岸设置了一个渡口--"秦渡"。《古今图书集成》101册有"秦渡，即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉"的记录。宋《长安志》即有"秦渡镇"地称号谓，并不断沿用至今。宋元时期已略具城镇雏型。明代史乘有关秦渡镇的记录:"辐辏闹热，晋豫客商较多"。

　　《诗经·二雅》里的《七月》有"八月剥枣，十月获稻"的记录，《熟年》有"熟年多黍多稌"的记叙;《生平易近》有"或舂(舂米)或揄，或簸或蹂"、"释之叟叟(淘米声)，丞(蒸)之浮浮(蒸饭时热气上升的样子)"的描绘，《丞平易近》有"柔则茹(吃)之，刚(硬)则吐之"的饮食服法，《公刘》有"乃里糇粮(揉面蒸饼备干粮)"，至于用稻米酿酒食用的汗青更是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。

　　周秦汗青相连，天然发生了秦镇"蒸干会"和李十二的故事。秦时(公元前221-前207年)朝廷在咸阳设内史，兼治三辅。三辅，包含关中各县和商雒一局部地域，户县属内史管辖。

　　秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气象平和，泥土肥美，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄金饰、柔韧爽口而着称。

　　秦镇的米面皮所以著名，次要是辣椒油的制造很考究，辣椒面放在上等的油中，参加花椒、茴喷鼻等大料小火重复熬制，越熬越辣，越熬越喷鼻，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制造辣椒油的办法是他人学不去的，所以秦镇米面皮的滋味他人也就无法比拟。秦镇米面皮和汉中米面皮的差别次要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更合适一些年老人、中年人。在西安，秦镇米面皮运营者也许多，有小摊小店运营的，更有开大店运营的。